インド食文化のプロ　小林真樹(５)
前回は、2000年代に日本で台頭してきたネパール人経営者によるインド料理店を紹介しました。他ジャンルのメニューを果敢に取り入れ、カジュアル化で新たな客層を開拓するなど、高級でややクローズドな印象だったインド料理を一般化・大衆化させたのは、来日後に苦労と経験を重ねてきたネパール人の功績と言えます。今回はそれと対照的な日本の南インド料理と、これを担うＩＴ系インド人経営者の世界についてお話しします。